一、臺南為台灣生產台灣鯛之翹楚，台南市台灣鯛養殖面積1439公頃，年產量2萬9195公噸，產值14億7千萬元，面積、產量及產值均為全國第一，內、外銷各占50%，受市場價格波動影響甚鉅。

二、透過建立符合國際標準之冷凍加工廠統一臺南台灣鯛加工生產總量控管，近一步調節穩定台灣鯛生產總量與市場價格，以期達到產銷平衡。