一、『食用冰品』之冰塊製作之水來源，是否分軟水製作及RO逆滲透水製作？

二、究竟製作冰塊之水，是軟水或RO水較符合食安要求？

三、六都食用冰塊水，以何種製作？軟水或RO水較多？

四、兩種水價差？

五、品質大廠採用何種水？

本案經臺南市政府104.09.08府衛食藥字第1040864963號函復： 一、「食用冰品」之冰塊製作之水來源，仿間一般會使用RO逆滲透純水、蒸餾水，其大多數皆使用RO逆滲透純水製作食用冰塊，所謂RO逆滲透純水之逆滲透原理是指在原水端加壓，使純淨的水分子穿透薄膜產生純水，同時將無法穿透的各種雜質及有害物質隨著濃縮廢水排放。而由於薄膜的極小孔徑可以有效過濾水中所含細菌、病毒、各種化學有毒物質，是目前最有效的水處理方法。是以，RO逆滲透純水乃製作「食用冰品」之冰塊最普遍使用之水質。 二、在南部的水質則多屬於硬水。因此有些水質硬度較高的地區，必須加裝軟水器。軟水器內有個 “複磷酸鹽”的成分，能夠在淨水過程中，包覆鈣、鎂離子。而白色的沉澱物就是被包覆的鈣、鎂離子另外透過軟水器的水所製作出的冰塊才會是晶瑩剔透。 三、通常我們將水分為’硬水’與’軟水’，這是依據水中礦物質含量的多寡而定，特別是指碳酸鈣和碳酸鎂的含量，以’毫克碳酸鈣/公升 水’或’ppm’來表示，稱為水的硬度。一般將水的硬度分為4個等級：軟水：0-60ppm，稍硬水：60-120ppm ( 好水，最受歡迎的飲水 )，硬水：120-180ppm ( 好水，硬度較高的水，口感較差 )，極硬水：181ppm以上 ( 亦非良好的飲水 )。 四、製作食用冰塊無論係使用RO逆滲透純水或蒸餾水其他軟水皆需符合飲用水水源水質標準，並應有自主管理之檢驗證明文件。 五、RO逆滲透純水、蒸餾水或其他軟水價格會因該軟水設施精密之程度，價格而有所落差性，軟水設施越精密的RO逆滲透純水或蒸餾水，相對因耗材成本，價格也遠比其他市售端更高。 六、據分析RO逆滲透設備是比較種耐用的設備，且適當的維護可以持續使用很多年，故一般食用冰塊其生產量規模大型之食品工廠或製造業以選用RO逆滲透設備居多，除軟水品質穩定外，亦可確保冰塊之食用安全衛生。 七、另，本府衛生局茲就依104年度市售抽驗計劃執行迄今，針對食用冰品之冰塊共計抽驗68件，惟9件不符衛生標準之產品，已函令限期改善在案，並複驗合格完竣。 八、本府衛生局嗣將持續針對市售食用冰品安全衛生逕行監測抽驗，以維護消費者之權益。

一、104年9月8日府衛食藥字第1040864963號函復。 二、104年本府衛生局執行市售食用冰品抽驗，總計124件，不合格21件，並依法處辦。 三、本府衛生局業將食用冰塊、飲料及甜品納入105年抽驗計畫中，預計於105年5月至8月間執行。